Filet z piersi gęsi
Filet z gęsiej piersi (stek) to ładny kawałek czerwonego mięsa z mięśnia piersiowego dzikiej gęsi. Ponieważ dzika gęś jest w ruchu, nie jest tłusta i jest naturalnie smaczna. Ten zrównoważony kawałek cielęciny jest obdzierany ze skóry. Zastrzelony w Holandii przez myśliwych.
Pakowane po 2 sztuki.
Waga całkowita ± 420 gramów.
Cena za kg 21,50 €
Składniki:
100% dzika gęś. UWAGA: Może zawierać grad.
Przygotowanie:
- 4 filety z gęsi po ok. 150 g każdy
- 1 łyżka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek
- masło śmietankowe
- Przed smażeniem upewnij się, że filet ma temperaturę pokojową.
- Na patelni, na której zmieści się mięso, rozgrzej olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek na dużym ogniu, aż masło lub olej zaczną dymić. Jeśli patelnia jest zbyt duża, soki spłyną do tych części patelni, w których nie ma mięsa i będzie się ono przypalać. Ogień musi być duży, aby na zewnętrznej stronie mięsa utworzyła się smaczna, krótka skórka. Jeśli mięso jest zbyt zimne lub ogień nie jest wystarczająco gorący, wilgoć zostanie uwolniona z mięsa i mięso będzie się w nim gotować, a nie o to chodzi!
- Smażyć stek przez około 1-2 minuty (w zależności od grubości steku).
- Dodaj masło i pozwól mu się roztopić na małym ogniu. Gotuj stek przez kolejne 3-4 minuty na maśle na średnim ogniu.
- Zdjąć stek z patelni i doprawić solą i pieprzem.
- Pozwól stekowi odpocząć przez około 4 minuty pod folią aluminiową lub pokrywką (aby utrzymać ciepło) przed pokrojeniem, ponieważ stek jest nadal pod ciśnieniem temperatury pieczenia (jeśli pokroisz go zbyt szybko, wilgoć wypłynie).
- Stek kroimy w cienkie plastry (tranching), około 5 mm i układamy je na sobie po przekątnej. Następnie polewamy plastry łyżką trochę sosu maślanego, zapobiega to ich wysychaniu i nadaje przyjemny smak.
