Sukadelappen Hereford

Sukadelappen
Grasgevoerde sukadelap is de beste onder alle stooflappen. De naam van de sukadelap is ontleend aan het peesje dat over het midden loopt. Als het vlees gegaard wordt ziet het eruit als gekonfijt fruit: sukade.

Verpakt à ± 500 gram.
Prijs per kg € 26,70.

Ingrediënten:
100% grasgevoerd rundvlees.

Bereiding:

• Haal het vlees uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien.
• Laat het vlees uit de koelkast op kamertemperatuur komen.
• Verhit de roomboter in een ruime braadpan.
• Kruid het vlees met zout en stoofkruiden.
• Bak het vlees in de boter als het schuim is weggetrokken.
• Bak het vlees rondom bruin op middelhoog vuur.
• Blus het vlees af met ± 1,5 liter water. Zorg ervoor dat het vlees net onder water staat.
• Laat het vlees op laag vuur met de deksel half op de pan ca. 3-4 uur sudderen.
• Draai regelmatig de lappen om en indien nodig voeg water toe.

Tip:
Gebruik een verdeelplaatje. Stoofvlees is gebaat bij een lang garen bij een lage temperatuur. Op een normaal gasfornuis is het moeilijk om de temperatuur niet te hoog te laten oplopen, een verdeelplaatje is dan essentieel. Wordt het vlees te heet, dan trekken de eiwitten erin samen en wordt het vlees stuk en droog.