Kip met bloemkoolrijst, kikkererwten, feta en amandelen
Bloemkoolrijst is heerlijk en in combinatie met de ras el hanout worden alle elementen samengebracht.
Ingrediënten:
2 personen
200 gram feta
250 gram kipfilet
2 tl ras el hanout
310 gram kikkererwten
½ bloemkool
50 gram amandelschaafsel
1 teen knoflook
1 ui
Bereidingstijd: 20 tot 30 minuten
Uit eigen keukenkastje: honing, olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Pel en hak de ui en knoflook
- Verhit een middelgrote koekenpan en rooster het amandelschaafsel in 1 tot 2 minuten goudbruin. Schep uit de pan en laat afkoelen.
- Vang bij het afgieten van de kikkererwten de vloeistof
- Rasp de bloemkool
- Verhit de gebruikte koekenpan op middelhoog vuur met 1 el olijfolie.
- Bak de bloemkool circa 2 tot 4 minuten en voeg er het amandelschaafsel aan toe. Zet de pan even opzij.
- Dep de kip droog en snijd hem in de lengte in 2 platte filets. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op hoog vuur met 1el olijfolie en braad de kip 1 tot 2 minuten per zijde. Zet de pan in de oven en bak nog 5 tot 8 minuten. Als je geen ovenvaste pan hebt, kun je de kip in een ovenschaal leggen.
- Verkruimel de feta en voeg dit aan de bloemkoolrijst toe.
- Verhit een middelgrote kookpan op middelhoog vuur met 1 à 2 el olijfolie en fruit de ui en knoflook 1 tot 2 minuten.
- Voeg de kikkererwten met ¾ van de opgevangen vloeistof en 1 à 2 tl honing toe. Breng aan de kook en breng op smaak met de ras el hanout, zout en peper.
- Verdeel de groenten over de borden en serveer de kip
Tip: Maak van de andere helft van de bloemkool een lekkere bloemkoolsoep. Lekker met uitgebakken gerookte spek (dit smaak ook erg lekker met ras el hanout).
