Een aardappel/koolsalade. De ei, rode ui, sperziebonen en spekjes is een heerlijke combinatie. Maak het af met wat olijfolie. Eet smakelijk!
Ingrediënten:
2 personen
3 takjes verse basilicum of peterselie
200 gram witte koolreepjes
150 gram gerookte spekdobbeltjes
200 gram sperziebonen
1 rode ui
2 eieren
400 gram krieltjes
Bereidingstijd: 30 minuten
Uit eigen keukenkastje: azijn, olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Breng ruim water in een waterkoker aan de kook.
- Kook de eieren 4 minuten voor een zachte dooier en 6 minuten voor een harde. Giet af en laat de eieren schrikken in een kom koud water.
- Schrob de krieltjes goed schoon, halveer ze. Snijd grotere krieltjes in vieren.
- Doe de krieltjes met 1tl zout in een middelgrote kookpan en schenk er net zoveel gekookt water bij tot ze net onder staan.
- Breng aan de kook en kook de krieltjes in circa 15 minuten gaar.
- Dop en halveer de sperziebonen. Kook ze de laatste 5 tot 6 minuten met de krieltjes mee (of kook ze 7 tot 8 minuten voor extra garing).
- Giet af en laat in een vergiet uitstomen.
- Pel, halveer en snijd de ui in dunne, halve ringen.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes 2 tot 3 minuten tot ze hun vet beginnen los te laten.
- Doe de koolreepjes en ui erbij en bak 5 tot 6 minuten mee. Voeg de ui later toe als je van een sterkere uiensmaak houdt.
- Hak de kruiden, zonder hardere steeltjes, grof. Meng 3 el olijfolie in een grote kom met 1 tot 2 el azijn, ¼ tl zout en peper naar smaak. Doe de krieltjes en sperziebonen met de kruiden erbij en schep om.
- Pel de eieren en snijd ze doormidden. Doe de spek/koolmix in de kom met krieltjes en hussel om. Proef en breng de salade op smaak met peper en zout.
- Serveer de salade met de eieren bovenop.
- Eet smakelijk!
