Filet de poitrine d'oie
Un filet (steak) de poitrine d'oie est un beau morceau de viande rouge provenant du muscle de la poitrine de l'oie sauvage. Comme l'oie sauvage se déplace, elle n'est pas grasse et est naturellement savoureuse. Ce morceau de veau durable est dépecé. Tourné aux Pays-Bas par des chasseurs.
Emballé par 2 pièces.
Poids total ± 420 grammes.
Prix par kg €21,50
Ingrédients:
100% oie sauvage. VEUILLEZ NOTER : Peut contenir de la grêle.
Préparation:
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- huile de tourn tourn tournesol ou d'olive
- beurre en crème
- Veillez à ce que le filet soit à température ambiante avant de le faire frire.
- Faites chauffer à feu vif l'huile de tournesol ou d'olive dans la poêle dans laquelle la viande s'insère exactement, jusqu'à ce que le beurre ou l'huile commence à fumer. Si la poêle est trop grande, les jus s'écouleront dans les parties de la poêle où il n'y a pas de viande et cela brûlera. La raison pour laquelle le feu doit être élevé est qu'une savoureuse croûte courte se forme à l'extérieur de la viande. Si la viande est trop froide ou si le feu n'est pas assez chaud, l'humidité de la viande sera libérée et la viande cuira dedans, ce qui n'est pas le but recherché !
- Faites frire le steak pendant environ 1 à 2 minutes (selon l'épaisseur du steak).
- Ajoutez maintenant le beurre et laissez-le fondre à feu doux. Faites cuire le steak pendant encore 3-4 minutes dans le beurre à feu moyen.
- Retirer le steak de la poêle et assaisonner de sel et de poivre.
- Laissez reposer le steak pendant environ 4 minutes sous une feuille d'aluminium ou un couvercle (pour conserver la chaleur) avant de le couper (parer), car le steak est encore sous la pression de la température de cuisson (si vous le coupez trop rapidement, l'humidité s'écoulera).
- Coupez le steak en fines tranches (tranchage) d'environ 5 mm et superposez-les en diagonale. Versez ensuite un peu de la sauce au beurre sur les tranches à l'aide d'une cuillère, cela les empêche de sécher et leur donne un bon goût.
