Une viande naturelle de qualité supérieure, saine, honnête, nourrie à l'herbe et sans viande de mouton. C'est ce que représente De Woeste Grond. Mais qu'est-ce que cela signifie ? Tout d'abord, notre viande est traitée dans notre propre boucherie et ne contient AUCUN antibiotique, eau, sucre, gluten, charges, extrait de levure, numéro E ou autres déchets. Juste parce que ce n'est pas nécessaire.
Vous êtes ce que vous mangez ! Cela vaut pour les gens, mais aussi pour les animaux. C'est pourquoi nous pensons qu'il est important de savoir ce que mangent nos animaux. Cela détermine la qualité de la viande. Dans la bio-industrie, les animaux reçoivent des céréales, du maïs et du soja. Les bovins et les ovins n'en mangent pas naturellement, mais leur croissance est plus rapide et leur poids à l'abattage est donc plus élevé. L'engraissement, l'engraissement ... des termes qui ne concernent pas nos agriculteurs. Les animaux ont le temps de grandir à leur rythme naturel. Il n'est pas non plus nécessaire de donner des antibiotiques aux animaux, de les vermifuger ou de les vacciner (sauf pour les moutons : ils doivent être vaccinés contre la fièvre Q). Les races sont résistantes à l'extérieur et ne tombent donc pas (rapidement) malades.
Les animaux qui se promènent librement dans la nature sont nourris à l'herbe, ou plutôt naturellement. Ils se nourrissent d'herbes, d'herbes, de branches, de feuilles, etc. Ils vivent également dans des réserves naturelles où l'on trouve beaucoup de nourriture, ce qui leur permet de rester en bonne santé. La vie dans le milieu naturel rend la viande savoureuse. Il est prouvé que la viande d'herbe est une viande meilleure et plus saine. Par exemple, il contient moins d'oméga 6 et plus d'oméga 3 et plus de graisses saines.
De plus, notre chaîne est durable et de petite taille et la viande a une garantie d'origine claire. Et pour couronner le tout, en achetant cette viande naturelle, vous soutenez la préservation des parcs naturels néerlandais.
Après une vie de qualité dans de petits troupeaux, les animaux sont emmenés par les éleveurs de la nature eux-mêmes à l'abattoir affilié et certifié. Cela se fait dans la paix et avec beaucoup de respect. Ceci du point de vue du bien-être des animaux, mais aussi pour le goût. Parce que les animaux stressés ont beaucoup moins bon goût.
Dans notre propre boucherie, nous ne fabriquons pas de produits d'usine, mais nous avons la passion de la viande et nous travaillons dans le respect de l'animal. Nous utilisons presque tous les animaux pour la consommation humaine : 90%, normalement c'est 70%. Nous vendons également des organes et des os (bouillon). Mais les morceaux de viande oubliés font également partie de notre activité.
Après l'abattage, les gros animaux d'abattage sont divisés en parties gérables. Dès que la viande arrive, notre boucher Léon et notre emballeur Johan sont impatients de commencer, mais d'abord... bonne hygiène ! Le code vestimentaire : une blouse de travail, un filet à cheveux et des gants. Le boucher veille également à ce qu'elle soit toujours propre dans la boucherie et dans la zone de production.
Un couteau à désosser, un couteau à découper, un couteau à viande, un couteau de chef et un couteau à hacher. Notre Léon dispose de nombreux couteaux différents pour le traitement et la découpe de la viande. Dans la plupart des cas, la viande est désossée : les os sont découpés. C'est un travail minutieux, car la viande ne doit pas être endommagée. Mais le boucher est également prudent, car les couteaux sont aiguisés comme des rasoirs. Pour cette raison, Léon porte un dépôt de sécurité en acier inoxydable et idem pour les gants.
Après le désossage, Léon détermine à quoi sert la viande. Et les membranes, les tendons et l'excès de graisse sont enlevés. Les animaux d'abattage contiennent des dizaines de morceaux différents, qui doivent tous avoir leur propre destination finale. Un travail laborieux et précis, donc ! Fait intéressant : le boucher hollandais a la coupe (façon de couper la viande) la plus raffinée au monde.
Lorsque les pièces sont prêtes, Sharon les emballe sous vide. La durée de conservation et la couleur sont ainsi mieux conservées. Après avoir été mise sous vide, la viande est immédiatement congelée à -20 degrés Celsius. Cela améliore la qualité. Nous utilisons des sacs sous vide et des bocaux en plastique sans plastifiants, du bisphénol A (BPA), du pvc et du pvdc pour emballer la viande.
Notre viande d'herbe s'intègre parfaitement à des modes de vie sains, tels que le régime cétogène, le régime carnivore, le Paleo (régime primitif) et le Weston Price. Marinka Bil d'EetPaleo est une cliente fidèle et de nombreux blogueurs spécialisés dans l'alimentation comme Juglen Zwaan, Nienke Gottenbos (la femme verte/médecin du caca), Rineke Dijkinga (pure Rineke), Simone van den Berg (Simones kitchen/Paleomagazine) et Sjanett de Geus (transformation academy Podcast) nous mentionnent dans leurs articles.
