Gänsebrustfilet
Ein Gänsebrustfilet (Steak) ist ein schönes Stück rotes Fleisch aus dem Brustmuskel der Wildgans. Da die Wildgans in Bewegung ist, ist sie nicht fett und hat einen natürlichen Geschmack. Dieses nachhaltige Stück Kalbfleisch wird gehäutet. In den Niederlanden von Jägern geschossen.
Verpackt pro 2 Stück.
Gesamtgewicht ± 420 Gramm.
Preis pro kg €21,50
Zutaten:
100% Wildgänse. BITTE BEACHTEN: Kann Hagel enthalten.
Vorbereitung:
- 4 Gänsefilets von je etwa 150 g
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- Sonnenblumen- oder Olivenöl
- Sahnebutter
- Achten Sie darauf, dass das Filet vor dem Braten Zimmertemperatur hat.
- Erhitzen Sie das Sonnenblumen- oder Olivenöl in der Pfanne, in die das Fleisch genau passt, bei starker Hitze, bis die Butter oder das Öl zu rauchen beginnt. Wenn die Pfanne zu groß ist, fließt der Bratensaft in die Teile der Pfanne, in denen sich kein Fleisch befindet, und es brennt an. Das Feuer muss hoch sein, damit sich auf der Außenseite des Fleisches eine schmackhafte Mürbeteigkruste bildet. Wenn das Fleisch zu kalt oder das Feuer nicht heiß genug ist, wird die Feuchtigkeit aus dem Fleisch freigesetzt und das Fleisch gart darin, das ist nicht gewollt!
- Das Steak etwa 1-2 Minuten braten (je nach Dicke des Steaks).
- Nun die Butter dazugeben und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Das Steak weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze in der Butter braten.
- Das Steak aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lassen Sie das Steak etwa 4 Minuten unter Alufolie oder einem Deckel ruhen (um die Hitze zu speichern), bevor Sie es aufschneiden, da das Steak noch unter dem Druck der Backtemperatur steht (wenn Sie es zu schnell aufschneiden, läuft die Feuchtigkeit aus).
- Schneiden Sie das Steak in dünne Scheiben (Tranchieren) von etwa 5 mm und legen Sie diese diagonal übereinander. Gießen Sie dann mit einem Löffel etwas von der Buttersauce über die Scheiben, das verhindert das Austrocknen und gibt einen schönen Geschmack.
